Sousvide -vesihaudekypsentimessä raaka-aine valmistetaan tyhjiöön pakattuna matalassa ja tarkasti kontrolloidussa lämpötilassa. Sous Vide -tekniikkaa käytetään jo paljon etenkin tasokkaissa ravintoloissa, sillä se säilyttää poikkeuksellisen hyvin niin lihan, kalan kuin kasvisten maun, mehevyyden ja ravintoaineet.