Kommentoi arvostelua

Tähän mennessä toiminut moitteetta parin peuranlihaköntin (noin 1kg per pala) suolauksessa. Neulan läpi kulkee myös suolaliuokseen lisätty hienonnettu musta & valkopippurijauhe, karkeampi rakeisempi jauhatus saattaa tukkia neulan. Marinointinestettä voi toki imeä neulan säiliöön esim. jonkun sihdin läpi ettei se tukkeudu.

Itse tein niin että jäinen liha pakkasesta jääkaappiin sulamaan. Samana päivänä tein mauste & suolaliuoksen: 1 dl jauhettua merisuolaa ja 9 dl vettä, muutama kokonainen mustapippuri, pari kolme laakerinlehteä, pari teelusikallista hienonnettua mustapippurijauhetta ja pieni ripaus valkopippurijauhetta. Sekoitetaan ja jääkaappiin maustumaan mutta ei vielä jäistä lihaa liuoksen joukkoon.

Seuraavana päivänä kun liha on sulanut, valutin veren pois lihasta, pulautin sen mauste & suolaliuokseen ja aloin ruiskuttamaan marinointineulalla mauste & suolaliuosta joka puolelle lihan sisälle niin että ylimääräinen tursuaa ulos. Lopuksi lautanen painoksi lihan päälle (liha lilluu mauste & suolaliemessä) ja takaisin jääkaappiin marinointumaan vuorokaudeksi.

Seuraavana päivänä liha pois liemestä ja kannelliseen uunivuokaan ja noin kolme tuntia rauhallista paistoa 130 C. Kun valmis, niin käärin hieman jäähtyneen lihan tiukasti folioon ja laitoin sen jääkaappiin. Parhaimmillaan seuraavana päivänä tai muutaman tunnin jäähdyttelyn jälkeen.